La Apertura De Un Bar En Moscú: Desarrollo Del Concepto, La Búsqueda Del Local, Los Principales Costos De

La experiencia del copropietario de bares Lumberjack, Rumor y Tin Woodman andrés . A primera vista, en moscú, bares mucho, pero los lugares a donde quiero ir una segunda vez, no se exactamente que es suficiente. Cuando empezamos, el mercado estaba lleno de pizzerías, sushi, karaoke y .

Ahora populares formatos de vino, de los establecimientos y lugares con de la cerveza, que aparecen como hongos después de la lluvia, y con la misma velocidad desaparecen. Todo el mundo está tratando de separarse, inventan sus “fichas”, ya sea inusual formato de menú o de carta de cócteles de autor sobre la base de las famosas películas. Cuanto más buenos bares, mejor. La gente siempre tiene la opción de elegir dónde ir.

La aparición de nuevos establecimientos, que inoculan correcta de la cultura del consumo de alcohol, se mueve la industria hacia adelante, hace que el mercado de mayor calidad. Hablando sobre su experiencia en la apertura de la barra, puedo señalar que los matices y la complejidad en este caso mucho. Les voy a hablar de componentes principales y de las trampas con las que nos enfrentamos.

La apertura de bares requiere de enormes archivos adjuntos de fuerzas, tiempo y dinero. Y aún a la disponibilidad de interesante y bien pensado, el concepto de. Cuando abrimos el primer bar, queríamos crear un lugar donde las personas que vienen especialmente a dónde les gustaría volver de nuevo. Por la deliciosa comida, cócteles de autor y, por supuesto, la atmósfera.

Hemos llamado bar Lumberjack (en la traducción de “el leñador”) y querían que el nombre es reflejado en. En el interior, en raciones y en el enfoque y en el trato con los invitados. El leñador es la imagen colectiva de un simple hombre, que bien hace su trabajo, nos puede hablar sobre lo que importa, animar, hacer una broma, que no conocía de platos gourmet y disfruta de simple, comprensible y de una deliciosa comida. Cualquier bar debe adquirir su personalidad, de su cara.

Una vez que haya con el concepto que le siga. Necesita saber quién es tu cliente, y no desperdicia en todo y en seguida. Aparentemente, es banal y conocida por todos la verdad, pero mira por las partes — hasta ahora se abren zona, donde en el menú contiene toda la cocina seguida de fideos y rollos hasta pizza, pasta y hamburguesas.

A mí, por ejemplo, a menudo se preguntan, ¿por qué tenemos sólo cinco cervezas. Porque no somos un restaurante de estilo brasserie, nos bar, tenemos una amplia carta de más de 80 variedades de whisky y otras bebidas alcohólicas. La comida a nosotros americana de orientación, que cumple con nuestras bebidas y se sirve en porciones grandes. Y no vamos a cambiar esto. No se puede ser conveniente absolutamente para todos los visitantes potenciales y de ir en contra de su concepto, erosionando, por lo tanto perder realmente sus huéspedes.

Honestamente, cuando nos abrieron el bar, me preocupaba que algunos de los invitados entran a nosotros y en seguida salen. Pensé, de repente hacemos algo no tan. Pero con el tiempo dio cuenta de que las personas se sienten “clima” en el interior de los establecimientos, que no todos los huéspedes “nuestros”, y esto es completamente normal.

El segundo problema global al abrir el bar es buscar alojamientos. Y desagradables sorpresas esperan a cada paso. Problemas con los documentos de propiedad, problemas con la comunicación, con la resolución a la placa, con la reparación y así sucesivamente. Por ejemplo, en el interior de uno de nuestros bares tuvo que hacer una revisión a fondo.

Incluso nos han roto y han inundado de nuevo el suelo, hizo que la habitación más fuerte, cálido, de confianza. No sé, como que lo estaba o trabajaban la gente apenas cubiertos agujero en la pared, la falta de aislamiento térmico y otros problemas. Y en la primera institución al abrir tuvimos un problema con el pretexto de la construcción ha entrado en el patrimonio histórico, y sólo nos prohibieron colgar.

Los matices de la multitud, de un máximo de revisar todo. Siempre hay algunos detalles técnicos, el factor humano. Por ejemplo, no vale la pena creer en la palabra antes de la firma de documentos. En una institución creamos que puede legitimar la terraza de verano. Nos comenzaron a construir y han gastado en esto una gran cantidad de dinero.

En definitiva, de la ciudad ordenó a todos nosotros romper. En otro local, hemos añadido en el contrato que entrará en vigor después de que en bti sino, los cambios y el contrato se celebrará con el registro. También para el bar es importante aclarar de antemano la posibilidad de obtener una licencia de alcohol, si la ubicación seleccionada. Por ejemplo, en una de las vecinas de nuestro bar de los edificios de dicha licencia no se puede obtener, ya que muy cerca se encuentra la institución de salud.

Además, es imprescindible notificar a la cps sobre el comienzo de la actividad, es necesario concluir que los instrumentos de recogida de basura, eliminación de residuos, desinfección y así sucesivamente. En cuanto a los propietarios, algunos de ellos son importantes a largo plazo y estables relaciones con los inquilinos. Por lo tanto, la oportunidad para la negociación siempre hay.

Negociar es posible e incluso necesario. Cuando usted solitaria, institución, propietario de un primer tiempo muy escéptico con respecto a que usted se refiere — de usted nadie sabe, y no tiene ninguna garantía de que usted no a través de un par de meses. El tercer factor importante cuando se abre el bar es el equipo de. Cualquier pared comienzan a cobrar vida cuando aparecen dentro de la gente.

En el negocio de los restaurantes pregunta máximo dictada en el primer plan, así como el éxito de la enseñanza en el 90% depende del comando. En la fase inicial de comprar a la gente con experiencia en la industria, que dan cuenta de cómo construir una barra de vida, y pueden enseñar a futuro personal. Además de la profesionalidad, es importante ver cómo el hombre está en el interior o detrás de la barra, en la medida que él sabe y le gusta comunicarse con los invitados. Por ejemplo, tenemos en los bares no hay camareros, y detrás de la barra, y en la sala solo funcionan los camareros, que son bien versados en las bebidas y los platos.

Nunca se ahorra en personal. Cuando muchos propietarios piensan sobre cómo aumentar la rentabilidad de los establecimientos, además de aumento de los precios y reducir el consumo de porciones primero que asalta el pensamiento de reducir la plantilla de personal. Pero la pérdida de servicio es el primer paso a la pérdida de reputación y de dinero.

No tenemos corre un barman por toda la sala, esto es inaceptable. Usted quiere hablar, aconsejar y entonces, los huéspedes llegarán de nuevo. En la plaza de Lumberjack podría trabajar en dos veces menos personal, pero creo que esto influirá negativamente en el trabajo de enseñanza. Y a años de período de subrayamos siempre el comando.

En Lumberjack en la etapa inicial, se invirtieron 12 millones de rublos. En el operativo de retorno de la inversión salimos ya en el segundo mes de trabajo, y ha valido la pena el dinero invertido a través de 1,5 años. Ahora nuestro volumen de negocios — 5-6 millones de rublos al mes. Los más grandes partidas de gasto es el costo de los productos, los costes de personal y, por supuesto, el alquiler de.

Los gastos de personal pueden ser de alrededor de un tercio de todos los ingresos. Tenemos, en los salarios, equipo de 25 personas, tiene cerca de 1 millón de rublos al mes. Alquiler de local de una superficie total de 122 metros cuadrados cerca de china de la ciudad que nos cueste 500 mil rublos, junto con los servicios públicos. Alquiler en moscú salvaje.

El local bajo la Lumberjack alquilamos hace cuatro años, cuando los precios eran más o menos adecuados. Ahora los propietarios de similar tamaño y la ubicación de la sala piden de 600 a 900 mil al mes. Y, a menudo, el local necesita aún del todo para decorar, sustituir o instalar la ventilación, la comunicación, lo que requiere de mucha coste. Obstáculos para el desarrollo de negocio en este segmento también, por supuesto, hay.

Por ejemplo, las constantes innovaciones, como la usais y en línea de cajas. Para su aplicación se debe llevar a cabo una capacitación adicional del personal. Y esto es un gasto que no te iba a llevar, y esto no se puede controlar, tienen que adaptarse a la. Tristemente, que el uso no es siempre evidente. Envíe las columnas correspondientes a las exigencias de la editorial, en secret@vc.ru.

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